Sommartårta!

Vad passar inte bättre än en sommartårta mitt i vårt kalla & regniga (iallafall här nere i Skåne) avlånga land?
 Inte riktigt va, men nu är det som så att en familjemedlem har den stora äran att fylla år den 30 december och då serverades denna efter önskemål.

Så här kommer receptet!

Botten: 
4 st Äggvitor
3 dl Socker
4 dl Rice krispies

Fyllning:

5 st Äggulor 

1 dl Socker 

2 tsk Vaniljsocker 

2 msk Vetemjöl 

1,5 dl Vispgrädde 

150 g Smör 

Garnering:

5 dl Vispgrädde

1 l Jordgubbar, Hallon, Smulbär och Smultron

Gör såhär!

1. Vispa äggvitorna mycket hårt. Tillsätt 1 dl av sockret i taget och vispa under tiden.

Vänd försiktigt ner rice krispies.

2. Bred ut smeten i en stor rundel på en plåt med bakplåtspapper. Markera mitten av rundeln så att kanten blir lite högre, vilket underlättar att fyllning och garnering inte glider av. Grädda i 2 timmar på 125 grader.

3. Blanda allt till äggsmörkrämen (Fyllning) utom smöret i en gryta. Värm försiktigt(!) under ständig omrörning. Ta av från värmen när den börjar tjockna. Tillsätt smöret klickvis medan krämen svalnar. Låt kallna helt i kylen.

4. Bred ut krämen på bottnen. Fyll på med bär. Vispa grädden och bred ut den ovanpå. Garnera med bär och pudra på florsocker.

5. Servera och NJUT!

Fiskgryta (Tomatbaserad med stjärnanis) samt Timjan/Morotsbröd.

Får börja med att be om ursäkt. Har haft dålig med uppdateringar på senare tid då jag insjuknade i influensan. Frisk och kry nu så det blev en trevlig middag igår för några av våra vänner.
(Väldigt sen inflyttningsfest)

Detta är återigen ett recept som är väldigt enkelt men har så mycket smak i sig så det räcker för flera dagar! ^^

Timjan/Morotsbröd:

2 bröd

• 1 paket torrjäst
• 16 dl mjöl (Egentligen är det 13 dl men vid 16 dl behöver ni inte använda mjöl vid knådningen)
• 5 dl vatten
• 1-2 msk matolja
• 2-4 tsk salt
• 3 dl riven morot
• Timjan (Efter eget omdöme)

1. Blanda ut torrjästen med 1 dl vatten. I med matoljan, salt, timjan resten av vattnet samt moroten. Se dock till att pressa ur juicen ur moroten så det blir en fin orange/gulaktig färg på bröden vid gräddningen. (Sätt ugnen på 175 grader om ni har varmluftsugn, annars 200 grader.)
2. Ner med mjölet. Låt degen arbeta några minuter och låt den sedan jäsa i 1 timme.
3. Ta upp degen och dela den i två bitar. Knåda ut den, se dock till att INTE arbeta den för länge för då har jäsningen varit förgäves.
4. Skåra brödet med en vass kniv (inte för djupt), pensla med olja eller ägg.
5. Låt det jäsa i ytterliggare 30 minuter och sen in med brödet i ugnen i 25-30 minuter. (Beroende på ugn)

För er som vill ha ytterliggare smak så rekommenderar jag att ni tar fram er favoritost och hyvlar några skivor som ni lägger på brödet innan sista jäsningen samt på med lite havssalt. Makes a WORLD of diffrence.

 Timjan/Morotsbröd

Fiskgryta med stjärnanis och tomatbas

10 personer

• 2.5 kg krossade tomater
• 2.5 liter vatten
• 2 st fänkål
• 1 kg morötter
• 3 st stora gula lökar
• 3 st vitlökar (solo)
• 1 flaska vitt vin (Chateau Du Cléray, 2011, var väldigt passande!)
• 4 st fiskbuljongtärningar alt flytande buljong
• 4 st lagerblad
• 4 st stjärnanis
• ca 10 st fänkålsfrön
• ca 10 st vitpepparkorn
• Timjan, salt och vitpeppar för att smaka upp grytan
• 1 kg lax samt 1.5 kg torskfilé (Här kan ni välja fritt, dock viktigt att ni har en vit fisk och en fet.)

1.  Förbered genom att finhacka vitlöken. Skala/grovhacka den gula löken. Skär ner fänkålen. Skala/skär morötterna. (Tänk på att inte ha för små bitar utan i cirka 1-2 cm skivor för att det inte ska koka bort helt och hållet. Lite rustik får det allt vara!)
2. Fräs upp vitlök, lök, fänkål och morot i 5-10 minuter. Se bara till så det blir mjukt och inte får färg.
3. Ner med lagerblad, stjärnanis, fänkålsfrö, vitpepparkorn, timjan samt buljongen och häll sedan på 3/4 flaska vitt vin. (Spara resten för smaksättning innan servering alt avnjut den under matlagningen.)
4. Låt alkoholen koka bort. Ca 5-10 minuter. Häll sedan på de krossade tomaterna och vattnet. Sänk värmen så det bara står och puttrar. (Tänk på att det skvätter mycket så lock är att föredra)
5. Ju längre grytan får stå och puttra, desto bättre. 2-3 timmar är att föredra, man kan givetvis ta den långt innan men blir inte lika "djup" smak.
6. 30 minuter innan servering kan ni sätta på en kastrull med vatten, lagerblad, vitpeppar, salt och vitt vin. Låt det koka upp, sänk värmen så den knappt sjuder. Lägg sedan ner er fisk (som är skuren i 2x2-3x3 cm bitar) och låt det tillagas sakta.

Något som gör denna rätten absolut perfekt är en aioli, dock med en liten twist.

När ni gjort er aioli (Majonnäs + salt och vitlök) så krydda den med lite chilipulver. Blir ännu en dimension på en rätt som redan har sälta och sötma, för att inte tala om det underbara brödet.

 Smaklig måltid! Glöm inte att berätta hur det gick och ge lite feedback.

Min absoluta favoritefterrätt.

Marabou....mmm....mmmm....

Åh vad gott det är!

Tänk då hur magiskt god en efterrätt baserad på Marabou är.

6-8 personer

Marabou mjölkchokladkräm

• 400g Marabou mjölkchoklad
• 4 äggulor
• 3 dl vispgrädde

1. Vispa ihop äggulorna i en bunke.
2. Bryt ner chokladen i så små bitar du kan, alt hacka ner den.
3. Koka upp grädden
4. Häll över grädden i bunken med äggulorna, rör hela tiden så inte äggen koagulerar.
5. Lägg i chokladen i grädden och rör runt tills all chokladen har smält. Vispa inte för då kyls det ner för snabbt och chokladen hinner inte smälta.
6. Häll upp krämen (som är väldigt rinnig) i glas och ställ in i kylen.
7. Efter cirka 3 timmar i kylskåpet så skall krämen ha stelnat.

Avnjut denna underbara dessert med en klick grädde.

OBS: Jag har provat ovanstående recept med Schweizernöt, Daim och apelsinkrokant. Enda nackdelen med dessa är att nötterna, kolan, krokanten lägger sig på botten. Men blir en trevlig överraskning när man väl kommer dit! 

Hur får man till en potatisgratäng?

"Sön 17 februari kl 12.04 Emeliiiee: Hur får man till en underbart god potatisgratäng? 
Lyckas aldrig att få den så god som på restaurang."

Beroende på vilka ingredienser du vill använda. Men utgår från en standard gratäng.

Jag brukar svetta upp löken, vitlöken, potatisen samt kryddor för att sen hälla på grädden och lite ost.

Sen låter man allting värmas upp i gryta innan man häller upp det i en ugnsform och kör in den i ugnen med lite ost på toppen.

Anledningen till att jag inte lägger allting i formen direkt är att det går snabbare i ugnen om allting är förvärmt och jag tycker att smakerna sprids bättre.

Om du ska få till en "underbart god potatisgratäng" så ligger vikten på saltet. Potatis i sig kan vara smålurig att salta, då det är lätt att man får i för mycket salt. 

Blir en fördel om man förvärmer det i kastrull för då kryddar du och kan sen smaka av grädden och se om du fått rätt mängd salt/kryddor.

Beroende på ugn (vilket skiljer sig något ENORMT) men jag brukar köra på cirka 160-175 grader, då bränns inte osten och det blir ingen tråkig hård skorpa.

Hur steker man kött till perfektion?

"Linus Persson16 februari 2013 10:44

Jag personligen kör en vändning och låter det ligga lite längre, men sen handlar det väl lite mer vad för kött man lagar och hur man vill ha det."

Vill man ha så saftigt kött som möjligt, exv entrecôte eller oxfilé så ska man faktiskt vända köttbiten var 15-20sekund.

De första gångerna man vänder köttet så ser det ljust ut, men när man gjort det några gånger så blir stekytan väldigt fin.

Varför gör man då såhär? 

Om du bara låter köttbiten ligga på en sida och sedan vänder den 1 gång så kommer köttsaften rinna ut mer än om du vänder på den hela tiden.

Om du vänder på köttet hela tiden så kommer mer yta att bli stekt och "hålla" inne köttsafterna.

Låter lite motsägelsefullt då det är en myt att man "stänger porerna" när man steker kött.

Man ska inte heller "känna/trycka" för mycket för då trycker man ut köttsaft.

Säkerligen många som kommer att försöka säga att jag har fel, men anta utmaningen och gör som jag beskriver så får du se med egna ögon att det blir en väldigt stor skillnad och köttbiten kommer bli mycket saftigare.

Något annat som väldigt många gör fel är att ta köttet direkt från kylen och sen rätt ner i stekpannan.

Ta ut köttet cirka 2 timmar innan och låt det anpassa sig till rumstemperaturen, då blir ditt kött helt fantastiskt.

Viktigaste av allt: LÅT KÖTTET VILA 5-15 minuter, det kommer inte bli kallt utan bara väldigt mycket godare.

Enklaste sättet att göra maten godare?

Salt och peppar.

Visst, det är simpelt men jag kan ärligt säga att de flesta kockar har inte en aning om hur man ska salta och peppra.
Det blir en enorm skillnad om man gör det rätt, svårt att förklara hur man ska göra då det enbart är smaken som kan avgöra.

När jag själv lagar till exv en dijonsenap/dragon sås så smakar jag av den mellan 5-15 gånger.
När ni däremot steker kött, så se till att inte peppra köttet innan ni lagt på köttet för det bränns väldigt snabbt och kommer få en tråkig bismak.
Ni har säkert sett varenda kock på TVn göra det, men när dom saltar så gör dom det med ett visst avstånd. Säg en 30cm, detta är för att man inte ska få för mycket salt på samma ställe utan det sprider sig jämnt när det faller.

Ett väldigt bra exempel på en känd kock som saltar bra är Per Moberg, det ser ut som att han har i väldiga mängder med salt men du får inte ut någon smak om du inte saltar. Tänk på det nästa gång du lagar mat, salt och peppar. STOR skillnad om man har rätt mängder. Akta er bara så ni inte saltar för mycket, det är inte lätt att få bort en för salt smak.

Har en liten klurig fråga till er:

Ska man låta köttet ligga några minuter på varje sida och sedan ta upp det och låta det vila ELLER ska man vända köttet flera gånger och sedan låta det vila? 
Svara i kommentatorsfältet, kommer inte lägga ut svaret förrän minst en har lagt sin åsikt! :)

Dubbelpanderad kyckling innerfilé med het tomatsås och spaghetti.

Dubbelpanderad kyckling innerfilé med het tomatsås och spaghetti.

En rätt jag gjorde häromdagen och det blev fantastiskt gott! Det är inte ofta jag kommenterar min egen mat, men detta blev verkligen fantastiskt!

Ser kanske svårare ut än vad det är, men ALLA klarar att göra detta - ÄVEN du! Så kom igen, nu kör vi.

2-4 personer

Tomatsås:
1burk krossade tomater
2 gula lökar
1 vitlök (solo)
Färsk Basilika
Oregano
Timjan
Salt
Peppar

Spaghetti:                                            
Koka i rikligt med vatten, olja och salt.

Dubbelpanerad kyckling innerfilé:

8-12st innerfiléer

4st ägg

Mjöl
Ströbröd

Tomatsåsen:

• Hacka lök och vitlök. Fräs i smör, tillsätt timjan och oregano så det sätter smak direkt. 
• Häll på tomaterna. Sänk värmen och låt den stå och puttra. 

Kycklingen:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Häll upp mjöl och ströbröd på 2 olika tallrikar.
• Knäck äggen och häll i lite vatten så det blir lösare konsistens samt det räcker längre.
• Doppa kycklingen i mjölet. Sedan i ägget. Sedan i ströbrödet. Sedan ägget igen och avsluta med ströbrödet. Lägg samtliga panerade kycklingar på tallrik tills alla är panerade.
• Värm en stekpanna och häll på rikligt med olja och lite smör. OBS! Inte för varm panna för då bränns det direkt! Såfort du ser att det börjar bli gyllenbrunt vid kanterna så vänd och låt de bli gyllenbrunt på båda sidor. Ta sedan upp dom och lägg in dom i ugnen tills pastan/tomatsåsen är klar.

Avnjut måltiden med någon du tycker om!

Har ni några frågor så svarar jag gärna på dom!